|
|
Champignonragout Met Tripel Westmalle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr kastanjechampignons - 100 gr oesterzwammen - 4 morieljes - peper en zout - 4 eieren - 1 dl slagroom - 1 tl kerriepoeder - 10 gr boter - 1 Tripel van Westmalle
Voorbereiding:
Borstel de champignons en oesterzwammen zorgvuldig schoon. Snijd de hoeden in plakjes, maar laat de morieljes heel.
Bereidingswijze:
Breng de paddestoelen in water met wat zout aan de kook en laat ze vijf minuten doorkoken. Splits de eieren. Giet de paddestoelen af, vang het kookvocht op, zeef dit en laat het vervolgens inkoken tot een deciliter. Klop de room half stijf. Bak de morieljes op in een beetje boter. Smelt de boter in een kookpan en voeg al roerende het kerriepoeder toe. Schenk er vervolgens het ingekookte paddestoelenvocht bij en zet de pan in een grotere pan met kokend water (au bain-marie) op het vuur. Klop met een garde de eidooiers door het vocht tot dit begint te binden. Klop beetje voor beetje de Westmalle Tripel door de eiermassa, neem de pan van het vuur en roer de half stijfgeklopte room door de ragout. Breng de ragout op smaak met peper en zout en roer de paddestoelen erdoor.
|
|
|